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May 01, 2023

イカ墨パスタ レシピ・作り方

Nero di Seppia significa "inchiostro di seppia" in italiano ed è un condimento comunemente usato.

ネロ ディ セッピアはイタリア語で「イカ墨」を意味し、イカ墨パスタの発祥の地と噂されるシチリア島でよく使われる調味料です。 イカ、タコ、特にイカはイタリアの漁師たちに古くから珍重されており、パスタ、フリットミスト、サラダなどのさまざまな沿岸料理に加えられています。 料理人や漁師は、イカのあらゆる部分をできるだけ有効活用するために、黒い塩辛い液体で満たされた墨袋も含めて使います。 信じられないかもしれませんが、このインクは食用であり、とてもおいしいです。

イカ墨やイカ墨は、作りたい料理に応じて、パスタを作るときに小麦粉に混ぜたり、パスタにかかっているソースに混ぜたりできます。 シチリア島では、以下のミシェル・マクグリンがシェアしたレシピのような、バター風味の白ワインソースに塩辛い生臭いインクを混ぜた料理がよく見られます。 もちろん、イカ墨を使う一番の利点は色です。暗い墨のような液体がスパゲッティの一本一本を魅惑的で官能的な黒い色調で覆い、後で歯や舌の周りに汚れがつきます（簡単に拭き取れます、とマクグリンは約束します） ）。 イカ墨のパスタを食べたことがない場合は、このシンプルで簡単、そしてとてもおいしいレシピを試してみてください。さらに、見た目もとてもクールです。

この料理で使用される伝統的なパスタの種類は、細いスパゲッティまたはエンジェルヘアです。 どのような形状でも使用できますが、バターのような薄いソースに適した、細くて長いタイプを使用することをお勧めします。 ソースには、バター、エシャロット、ニンニク、白ワイン、レモン汁、塩、コショウが必要です。さらに、イカのチューブと触手を加えて混ぜます。イカはイカと非常によく似ており、この 2 つは似ています。同じ意味で使用されます。 海岸沿いに住んでいる場合、チューブや触手は地元の店で新鮮なものを簡単に見つけることができますが、より内陸の場所では冷凍庫の通路を探し回る必要があるかもしれません。 イカが見つからない場合は、ほとんどの市場で一年中入手でき、同じ方法で調理できるエビを試してください。

もちろん、漆黒を表現するにはイカ墨やコウイカ墨が必要です。 異なる軟体動物から得たものは基本的に同じなので、このレシピではどちらのインクも使用できます。 地元の食料品店で瓶やパックを見つけることができるかもしれませんが、イタリアの市場やオンラインで注文する方が幸運です（インクは保存可能で、持ち運びが簡単です）。

料理の仕上げに必要なのは、パセリとペッパーフレークだけです。 ここではアレッポのペッパーフレークを使用しましたが、赤唐辛子フレークや手持ちの赤唐辛子フレークを使用することもできます。

イカとコウイカの準備はほぼ同じです。触手を引っ張るか切断して体から切り離し、その後、体をきれいにして皮をむきます（必要に応じて、多くの魚屋がすでにこれを行っています）。 きれいにした体の管を1/4インチの輪にスライスし、触手にまだつながっている目のすぐ下をスライスして取り除きます。 必要に応じて、触手の中央にあるくちばしと、腕に接続されている長くて柔らかい触手を取り外します。 完成すると、吸盤状の巻き毛の腕が 8 個ほど集まり、滑りやすいオフホワイトのリングが大量にできるはずです。

ソースを作り始めるには、深いフライパンにバターを溶かします（フライパンにパスタを加えるので、パスタを入れるのに十分な大きさであることを確認してください）。 エシャロットとニンニクを加えて香りが出るまで炒め、ワインとレモン汁を加えます。 イカの輪と触手をフライパンの周りに一層に並べ、輪が白く固くなり、触手がしっかりとした塊になるまで煮ます。 触手を取り除き、完成したパスタの飾りとして使用します。

インクを慎重にフライパンに落とし、よくかき混ぜて混ぜ合わせます。インクは長期的には汚れませんが、安価なスプーンやヘラを使用することをお勧めします。 真っ黒な混合物を沸騰させ、茹でたパスタを加え始めます。 これを行う最良の方法は、トングを使用し、パスタの茹で汁から長い麺を直接加えることです。 こうすることでソースが薄くなり、ソース全体がコーティングされます。 パスタを事前に作る場合は、代わりにパスタにかけるために半分カップ程度を予約してください。 カルボナーラやカチョ エ ペペと同様に、ソースはパスタの茹で汁の影響を受けており、風味と密着性を高めるのに役立ちます。

真っ黒になったパスタを火から下ろし、パセリをフライパンに入れてよく混ぜます。 提供するには、パスタボウルに分けてペッパーフレークを振りかけ、調理したイカの触手をトッピングします。 この素晴らしい料理の目玉は、ピーマンとトマトの煮込み、ナスのグリル、カプリのサラダとよく合います。 マックグリンさんのおすすめは、ソースに使われているようなキリッとした白ワインのボトルと一緒に食べるのが特においしいということだ。 ソースが薄くパスタによくなじむので、すぐにお召し上がりいただけますが、必要に応じて冷蔵庫で3～4日保存し、電子レンジで温め直しても大丈夫です。